Schlagwort: dry aged

Pasta und Cocktails
Beilagen, Rezepte, Rind

Pasta und Cocktails

Vor einiger Zeit habe ich Besuch von Niels (Luma Delikatessen) gehabt und der hat etwas Fleisch bei mir „vergessen“, ich habe mich selbstverständlich darum gekümmert und es wurde ein schöner Abend mit Pasta und Cocktails. Dass Nudeln und Steak für mich eine großartige Kombination sind, habt ihr schon das eine […]

Duroc mit Don Carne
Rezepte, Schwein

Duroc mit Don Carne

Gutes Schweinefleisch ist schwerer zu bekommen als man denkt und nachdem die Jungs von „Don Carne“ eine verlässliche und gute Quelle für Duroc „erschlossen“ haben, wurde ich gebeten mal was damit zu grillen, ich habe etwas experimentiert und herausgekommen ist dieser Artikel „Duroc mit Don Carne“. ***WERBUNG*** Bei der Auswahl der […]

Dry Aged Huhn
Allgemein, Geflügel, Testecke

Dry Aged Huhn

Schon seit langer Zeit steht das Dry Aged Huhn von Otto-Gourmet auf meiner To-do Liste und diesen Punkt konnte ich endlich in den letzten Tagen abhaken. Beim Dry Aged Huhn von Otto –Gourmet handelt es sich um ein Schwarzfederhunhn aus Frankreich, das qualitativ sehr hochwertig ist und sich wohl als […]

On the road

Metzgerei „Der Ludwig“ und „Die Steakschaft“

Metzgerei „Der Ludwig“ und „Die Steakschaft“, zwei Namen die jeden Fleischliebhaber aufmerksam werden lassen. Der kleine Ort Schlüchtern ist für viele Fleischliebhaber zum einem Wallfahrtsort geworden, verantwortlich dafür ist Dirk Ludwig. Der Metzgermeister und Fleischexperte führt in der 4 Generation das Familienunternehmen „Der Ludwig“ und hat sich durch seine verschiedenen Methoden Fleisch reifen zu […]

On the road

YourBeef Zerlegeseminar, Teil 2

Nachdem das Rind zerlegt war, war die Schweinehälfte dran, um genau zu sein war es eine Stauferico-Hälfte. Saftigkeit, Zartheit und das Fleischaroma sind bei der Rasse vorprogrammiert und das hat man auch bei der Zerlegung gesehen. Das Fleisch war herrlich mit Fett durchzogen und die Farbe war schön kräftig, dagegen wirkt […]

On the road

YourBeef Zerlegeseminar, Teil 1

Puhhhh… Was ein Wochenende!!! Es war anstrengend und ohne schriftliche Notizen hätte ich nicht alles behalten aber ich kann es jedem nur empfehlen sowas mal zu machen! Am letzten Samstag morgen traf sich eine kleine aber feine Gruppe von Bloggern vor der Metzgerei Kiesinger in Tübingen um mal gemeinsam mit […]

Mahlzeit!

Tomahawk Steak

In regelmässigen Abständen fahre ich ins „Estilo Agentino“ um mein Rindfleischvorrat aufzufüllen, das passiert beim guten Wetter irgendwie öfter ;). Dieses mal ist mir irgendwie ein „Tomahawk Steak“ in den Einkaufskorb gefallen. Im prinzip handelt es sich hierbei um ein „Entrecote Steak“ am Knochen und ich stehe auf Steak mit […]