Grillen mit dem Grillweltmeister!
Vor einiger Zeit haben Marco und ich uns mit feinsten “Beef Ribs” (dry aged !!!) aus dem “Estilo Argentino” eingedeckt und gestern hatte ich auch mal Zeit meine zu machen. Als Beilage habe ich noch ein Kalbsrippchen mit scharfer Kruste auf meinen “Napoleon” gemacht. Ihr braucht: 2 Rinder und ein […]
Auf der Schottland-Tour haben Marco und ich uns über die Möglichkeit unterhalten Rauch an ein Steak zu bringen, theoretisch war alles klar und heute wurde an der Praxis gefeilt… Alls Rohmaterial dienten 2 Steaks aus einem traumhaften Stück Roastbeef das ich im “Estillo Argentino” gekauft habe und als Rauchgrundlage habe ich “Whiskyholz” […]
Vorab: Wenn ihr das nachmacht müsst ihr einiges an Zeit einplanen ;) Als erstes braucht ihr etwas Brisket (Rinderbrust) das ihr bei maximal 120°C bis zur einer KT von ca. 88-90°C smoken müsst. Da es nachher eh zu Chili verarbeitet wurde habe ich deutsche Rinderbrust gekauft. Gute “US cut’s” für […]
Zwischendurch habe ich ja das vergnügen mal Nachts zu arbeiten und da ist ab und zu das Frühstück auch gleichzeitig das Mittagessen, am Freitag war es wieder soweit und es gab Hamburger zum Frühstück ;) Ihr braucht: – 250g Rinderhack – 2 Scheiben Käse – 1 große Zwiebel – 2 […]
Eigentlich eine “Resteverwertung” die aber unglaublich gut ist, ich glaube ab jetzt gibt es immer mehr brisket als ich brauche ;). Ihr braucht: – Rinderbrust, am besten mit viel Rauch ca. 1,5 kg – Paprika – Jalapenos – Don Marco’s “BBQ Booster” und “Pork Powder” – Zwiebeln – Tomatensoße […]
Heute mal was neues das ich schon lange aufgeschoben hatte, “Jack Daniel’s Burger”. Im Prinzip ganz normale Hamburger mit den 4 Jahre alten Tennessee Whisky. Ihr braucht: – 500g Rinderhack – 4 cl Whisky – 6 Scheiben Speck – 20g Butter – alles was man noch so für ein Burger braucht ;) […]
Das Skirt Steak das in Argentinien auch Entrania genannt wird ist ein wirklich schönes aber auch gewöhnungsbedürftiges Stück Fleisch. Es ist fester im biss und man sollte unbedingt auf die richtige schnitttechnik achten da es sonst sehr zäh wirkt. Leider ist auch dieses Stück sehr schwer zu bekommen aber wenn […]