Rind

Kochen, Rezepte, Rind

Fleischbällchen aus dem Dutch Oven, Rezept

Eigentlich ist es ein Rezept für den Dutch Oven, aber wenn ihr so wie ich eine große Gusseisen Pfanne mit Deckel habt geht das auch in der. Ihr braucht: – 1 kg Hackfleisch, 70% Rind und 30% Schwein – 50 g Parmesan, gerieben und eventuell was zum drüber reiben – […]

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Rezept: Brisket

Es ist nicht so einfach in Deutschland eine vernünftige Rinderbrust zu bekommen, umso mehr hat es mich gefreut das mir eine ca. 5-6 Kg Rinderbrust in die Hände gefallen ist. Leider hat sie sich nicht als so perfekt herausgestellt wie gedacht. Der Fettdeckel auf einer Seite war nicht durchgehend aber […]

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Porterhouse-Steak richtig zubereiten

Gestern war es wieder soweit, das gemeinsame Steakessen mit meinen Bruder stand wieder auf den Programm… Dafür habe ich im „Estilo Argentino“ ein schönes ca. 1,3 kg schweres Porterhouse-Steak besorgt. Das Porterhouse-Steak ist eigentlich ein großes T-Bone Steak das sich nur durch das Gewicht unterscheidet, bis ca. 700g spricht man vom […]

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Rezept: Bacon Bomb

Normalerweise werden Die „Bacon Bomb’s“ was kleiner aber heute musste mal eine mit 2,5 kg Gewicht auf den Grill ;) Ihr braucht: 2 kg Hackfleisch, 75% Rind und 25% Schwein 1 Zwiebel 125g Butter Ausreichend Bacon 50 g Don Marco’s „Pork Powder“ 20 g Zucker 1 El Salz 150 g […]

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Rezept: Beef Ribs

Vor einiger Zeit haben Marco und ich uns mit feinsten „Beef Ribs“ (dry aged !!!) aus dem „Estilo Argentino“ eingedeckt und gestern hatte ich auch mal Zeit meine zu machen. Als Beilage habe ich noch ein Kalbsrippchen mit scharfer Kruste auf meinen „Napoleon“ gemacht. Ihr braucht: 2 Rinder und ein […]

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(An)Geräuchertes Steak

Auf der Schottland-Tour haben Marco und ich uns über die Möglichkeit unterhalten Rauch an ein Steak zu bringen, theoretisch war alles klar und heute wurde an der Praxis gefeilt… Alls Rohmaterial dienten 2 Steaks aus einem traumhaften Stück Roastbeef das ich im „Estillo Argentino“ gekauft habe und als Rauchgrundlage habe ich „Whiskyholz“ […]

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Rezept: Chili aus gesmokter Rinderbrust

Vorab: Wenn ihr das nachmacht müsst ihr einiges an Zeit einplanen ;) Als erstes braucht ihr etwas Brisket (Rinderbrust) das ihr bei maximal 120°C bis zur einer KT von ca. 88-90°C smoken müsst. Da es nachher eh zu Chili verarbeitet wurde habe ich deutsche Rinderbrust gekauft. Gute „US cut’s“ für […]

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Rezept: Frühstücks-Burger

Zwischendurch habe ich ja das vergnügen mal Nachts zu arbeiten und da ist ab und zu das Frühstück auch gleichzeitig das Mittagessen, am Freitag war es wieder soweit und es gab Hamburger zum Frühstück ;) Ihr braucht: – 250g Rinderhack – 2 Scheiben Käse – 1 große Zwiebel – 2 […]

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Rezept: Chili vom Grill

Eigentlich eine „Resteverwertung“ die aber unglaublich gut ist, ich glaube ab jetzt gibt es immer mehr brisket als ich brauche ;).   Ihr braucht: – Rinderbrust, am besten mit viel Rauch ca. 1,5 kg – Paprika – Jalapenos – Don Marco’s „BBQ Booster“ und „Pork Powder“ – Zwiebeln – Tomatensoße […]

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Rezept: Jack Daniel’s Burger

Heute mal was neues das ich schon lange aufgeschoben hatte,  „Jack Daniel’s Burger“. Im Prinzip ganz normale Hamburger mit den 4 Jahre alten  Tennessee Whisky. Ihr braucht: – 500g Rinderhack – 4 cl Whisky – 6 Scheiben Speck – 20g Butter – alles was man noch so für ein Burger braucht ;) […]