Mein „Rinderfilet mit Kürbispüree“ ist das 2 Weinachtsrezept für Don Carne, das ich erstellt habe und auch hier habe ich drauf geachtet, dass ihr das ohne große Probleme für eine ganze Familie hinbekommt, auch wenn der Aufwand doch etwas größer ist als bei meinem ersten Rezept.
Wenn ihr das Rezept nachmachen wollt braucht ihr aber auch eine gute „Sous-Vide Ausstattung“, vor allem bei den höheren Temperaturen, die der Kürbis und Apfel brauchen, braucht ihr einen guten Vakuumierer und gute Vakuumbeutel. Solltet ihr da noch auf der Suche sein, empfehle ich euch meinen LA.VA V300. Ein vernünftiges Sous-Vide Becken macht übrigens auch mehr Spaß als ein Sous-Vide Stick!
Achtet beim Rezept auch darauf, dass ihr mit verschiedenen Temperaturen arbeiten müsst, so dass ihr durchaus etwas planen müsst. Den Kürbis und den Apfel habe ich übrigens am Vortag gemacht, im Eiswasser abgekühlt und erst als ich es brauchte nochmal aufgewärmt und zubereitet.
Das Filet von Don Carne würde ich unbedingt zeitnah vorbereiten, die Gefahr, dass die tolle Textur und der Geschmack irgendwie leiden könnten, ist mir da ehrlich zu groß! War das beste Filet, das ich 2018 hatte!
Zutaten pro Person
- 250 g Rinderfilet von Don Carne
- 200 g Hokkaido- Kürbis
- ½ Apfel
- ½ L Wasser
- ½ Zitrone
- ½ TL Tonki Kong
- 2 EL Honig
- Butter
- Sahne
So wird's gemacht
- Kürbis in daumendicke Scheiben schneiden, einvakuumieren und bei 87°C für ca. 45 Minuten ins Wasserbad geben bis der Kürbis weich ist. Kürbis von der Schale kratzen, nach persönlichem Geschmack mit Butter/Sahne und Tonki-Kong vermischen.
- Apfel teilen, Zitrone auspressen und den Saft mit Wasser und Honig vermischen. Apfelstücke für ca. 3-4 Minuten eintauchen und dann ohne Flüssigkeit einvakuumieren. Flüssigkeit aufbewahren! Den Apfel bei 85°C für ca. 20 Minuten ins Wasserbad geben.
- Die Flüssigkeit einreduzieren und die Apfelstückchen darin von allen Seiten karamellisieren.
- Apfel und Kürbis könnt ihr ohne Probleme 24 Stunden vorher vorbereiten, wenn ihr beides sehr schnell abkühlt und bis zum Einsatz kalt lagert!
- Die Filet-Steaks einzeln vakuumieren und im Wasserbad bei 48°C für 80 Minuten eintauchen.
- Steaks in einer Gusseisenpfanne von beiden Seiten anbraten und dabei mit geschmolzener Butter übergießen.
- Wie ihr es anrichtet überlasse ich euch, das Steak tranchieren würde ich aber nur, wenn ihr sofort servieren könnt.
- Denkt daran, dass die Deadline für die Weinachsbestellungen bei Don Carne der 18.12.2018 ist!!!
Beim Erstellen des Rezepts konnte ich auf die Küche von „BURNHARD-GRILLS“ zurückgreifen und hatte Unterstützung des Teams. War ein echt produktiver Tag mit coolen Leuten, bei dem ich auch noch was lernen konnte! Zu den Grills von „Burnhard“ bald mehr!
Danke „hendricksginandpics“ für die Hilfe bei den Fotos!
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Die unentgeltliche Bereitstellung einiger Produkt hat meine Meinung nicht beeinflusst und ich habe meine ehrliche und objektive Meinung wiedergegeben.