Vorab: Ihr braucht euch jetzt nicht überlegen wo ihr ein Stück “Arran Fass” herbekommt, das funktioniert auch mit anderen Destillieren ;)! Dieses Stück Fass habe ich selber bei meinem besuch der “THE ARRAN DISTILLERY” von einen der “Stillmen” bekommen und wollte das jetzt einfach mal aufgreifen.
Ihr braucht:
- Lachs, so um die 300g
- 2 EL Pfirsichmarmelade
- 1 EL Olivenöl
- 4 cl Whisky, ich habe hier den “Arran 14” genommen
- Salz und Pfeffer
- Fassboard bzw. Planke (gibt es von “Smokewood”)
Zubereitung:
Öl, Marmelade und Whisky mischen, und den Lachs vorbereiten. Da die Fasspboard/Planke aus Eiche besteht lohnt das wässern wie bei einer Zedernplanke nicht wirklich, ich halte die Planke nur kurz ins kalte Wasser und lege das Board mit der Innenseite (Holzkehle ist glaube ich der richtige Begriff für) auf den heißen Grill. Sobald ihr hört das das Holz arbeitet (es knackt), könnt ihr das Grillgut auf die Innenseite auflegen.
Der Lachs kommt für ca. 10 Minuten, 180°C und indirekter Hitze auf den Grill und wird bei dann mit der Whiskyglasur bestrichen und mit Salz und Pfeffer bestreut. Nach ca. 20 Minuten hat der Lachs die gewünschte Kerntemperatur erreicht (ich peile immer um die 60°C an) und kann serviert werden.
Ihr könnt das ganze auf der Planke servieren, mit was glück ist sie etwas am glimmen und ein fantastischer Duft begeistert die Gäste ;) (ihr solltet aber in betracht ziehen das es dann umso schwerer wird ein Stück zu ergattern ;))
