Schlagwort: dry aged

On the road

Metzgerei „Der Ludwig“ und „Die Steakschaft“

Metzgerei „Der Ludwig“ und „Die Steakschaft“, zwei Namen die jeden Fleischliebhaber aufmerksam werden lassen. Der kleine Ort Schlüchtern ist für viele Fleischliebhaber zum einem Wallfahrtsort geworden, verantwortlich dafür ist Dirk Ludwig. Der Metzgermeister und Fleischexperte führt in der 4 Generation das Familienunternehmen „Der Ludwig“ und hat sich durch seine verschiedenen Methoden Fleisch reifen zu […]

On the road

YourBeef Zerlegeseminar, Teil 2

Nachdem das Rind zerlegt war, war die Schweinehälfte dran, um genau zu sein war es eine Stauferico-Hälfte. Saftigkeit, Zartheit und das Fleischaroma sind bei der Rasse vorprogrammiert und das hat man auch bei der Zerlegung gesehen. Das Fleisch war herrlich mit Fett durchzogen und die Farbe war schön kräftig, dagegen wirkt […]

On the road

YourBeef Zerlegeseminar, Teil 1

Puhhhh… Was ein Wochenende!!! Es war anstrengend und ohne schriftliche Notizen hätte ich nicht alles behalten aber ich kann es jedem nur empfehlen sowas mal zu machen! Am letzten Samstag morgen traf sich eine kleine aber feine Gruppe von Bloggern vor der Metzgerei Kiesinger in Tübingen um mal gemeinsam mit […]

Mahlzeit!

Tomahawk Steak

In regelmässigen Abständen fahre ich ins „Estilo Agentino“ um mein Rindfleischvorrat aufzufüllen, das passiert beim guten Wetter irgendwie öfter ;). Dieses mal ist mir irgendwie ein „Tomahawk Steak“ in den Einkaufskorb gefallen. Im prinzip handelt es sich hierbei um ein „Entrecote Steak“ am Knochen und ich stehe auf Steak mit […]