Gefülltes Duroc Karree mit gegrilltem Pizzabrot

Auf die Idee für “Gefülltes Duroc Karree mit gegrilltem Pizzabrot” bin ich gekommen als mich im Estilo Argentino ein tolles Stück Duroc Karre anlachte, so dass ich es unbedingt mitnehmen musste.

Leider ist das Schweinefleisch, das wir im normalen Supermärkten bekommen, nicht immer von guter Qualität und Aktionen wie 3€ für 1 kg Schweinenacken finden auch nicht meine Unterstützung. Deshalb versuche ich nach Möglichkeit auf mir bekannte Lieferanten und Quellen zurückzugreifen, wenn es ums Schweinefleisch geht. Das Estilo Argentino in Köln hat neben hervorragendem Rindfleisch auch tolles Duroc-Fleisch im Sortiment, an dem ich öfter hängenbleibe als mir lieb ist. Leider handelt es sich hierbei um Tiefkühlwahre, leider deshalb, weil es nach dem schonenden auftauen immer noch verdammt gut ist und ich das gerne mal frisch probieren möchte. Würde mich interessieren, ob man überhaupt einen Unterschied merkt. Irgendwie ist das Jammern auf hohem Niveau…
Wenn ihr die Möglichkeit habt, dann probiert euch mal durch die “alten” Schweinerassen durch und ihr werdet feststellen wie gut Schwein schmecken kann!

Für Gefülltes Duroc Karree mit gegrilltem Pizzabrot braucht ihr:

Zutaten für 3 Personen

ca. 1 kg Duroc Karre
250 g Pilze euer Wahl
100 g Pancetta
2 kleine Zwiebel
2 -3 EL Don Marco’s King Cacao
2 Blocks Smokewood Cognac für das passende Raucharoma
Zutaten für das Pizzabrot findet ihr HIER

Zutaten Gefülltes Duroc Karree mit gegrilltem Pizzabrot

So wird's gemacht

Pancetta knusprig braten
Pilze und Zwiebel in Scheiben schneiden und im Fett der Pancetta anrösten und mit dem Pancetta vermischen
Den Duroc Rücken vorsichtig 3/4 vom Knochen trennen indem ihr sauber am Knochen schneidet und den Rücken zur seit klappt
Die Lücke zwischen Rücken und Knochen mit der Pilz/Pancetta Mischung füllen
Das Fleisch zum Knochen zurückklappen und mit Küchengarn zusammenbinden damit es hält
Grill auf 180°C vorheizen, Smokewood für den Rauch zugeben und für ca. 45 Minuten bis zur einer Kerntemperatur von 67°C indirekt grillen
In der Zwischenzeit das Pizzabrot grillen (Pizzabrot Rezept)